Cereais

 Os cereais são os mais antigos alimentos cultivados que o homem conhece. Entre eles temos a cevada, o centeio, o milho, o arroz e o trigo, sendo este o que mais destaque e uso têm na culinária.

Tipos de cereais:

• Trigo e seus derivados:
• Farinha de trigo 
• Semolina é a farinha de trigo rica em glúten. 
• Farinha de rosca é um subproduto da farinha de trigo. 
• Farinha integral é aquela que não sofreu refinamento

Outros:

• Milho é uma gramínea. Utilizada em varias aplicações, ainda verde e depois de seco em forma de farinha, canjica, pipoca 
• Aveia é de alto valor nutritivo e apresenta-se como farinha (misturada à farinha de trigo dá ótimos pães e pode ser usado para empanar); flocos (usado no preparo de mingaus). 
• Centeio é uma farinha com pequena % de glúten, usada para pães que, apesar de saborosos, são escuros e pesados. 
• Cevada é de bom valor nutritivo e muito usado em fermentações de bebidas tipo: cerveja, uísque e vinagre. E torrado é semelhante ao sabor do café. 
• Trigo sarraceno é uma variedade de milho amarelo. Do grão se faz a farinha.  
• Mandioca é outro produto de farinha sem ser cereal. A farinha de mandioca, o polvilho e a tapioca. 
• Arroz é a cultura vegetal mais importante do mundo, pois a metade da população mundial depende dela para subsistência.

Tipos de arroz:

• Integral é um arroz que não passa por processo industrial. Mantém alto teor de vitaminas e sais minerais. Dele só se retira a película externa da casca sem ter um polimento completo. 
•   Parboilizado é um arroz que antes do descascamento e polimento é submetido a um tratamento hidrotêrmico denominado Parboilização. Que é um cozimento parcial.
• Agulha é considerada de primeira linha e tem sabor característico do cereal. São de grãos longos e com um bom rendimento.
• Arbóreo de grão curto e longo. De fácil absorção de liquido, portanto é o arroz indicado para risotos e arroz doce.
• Selvagem é uma gramínea aquática que chega a 3 metros de altura e produz grãos negros por fora e brancos por dentro. Tem sabor suave e continua firme depois de cozido.